湘菜小炒的特点，学了半年都还不明白，望各位大师指点！

显示全部楼层 · 2010-8-23 21:12:12

湘菜小炒都有哪些料头，除了豆豉，小米辣和剁椒，还有其他吗？味型也只有咸鲜，香辣，酸辣，麻辣，家常（孜然，卤香，红油，泡椒这些味型还不常见），这个烧菜到底纯放盐以菜为准，还是以汤水多少为标准放盐？有总结湘菜的书吗？指点者请不要复制！好的额外送分！

千问 · 2010-8-23 21:12:12

湘菜小炒，讲究刀功精细，火候到位！油温适中！动作迅速！青菜少盐，因为不易入味，肉菜反之！想学经典湘菜，买一本《湘菜集锦》！

千问 · 2010-8-23 21:12:12

做菜讲究的是灵活，建议楼主不要太注重于规则，怎么做好吃才是硬道理。