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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 香辣蟹的蟹子怎么处理

香辣蟹的蟹子怎么处理

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查看11 | 回复2 | 2017-9-22 03:02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
我把以前的回答给你蟹子处理方法也在这里 我是厨师 这是我们的方法收拾蟹子 把剪子插进蟹嘴里 把剪子立起来 打开剪刀蟹壳就开了 大钳子敲出裂纹 留壳 肉斩四块 给肉少沾一点生粉 生拉油烧热 蟹子和壳过油炸熟 油温别太高 起锅 放干辣椒段 辣酱 老干妈豆豉油辣椒 蒜片 姜片 圆葱丝 下炸好蟹子 鸡粉 味精 翻炒几下 出锅放细油 香菜 香葱段 炒时可少加一点水 这里我用的辣酱是我用很多酱熬的 你炒时放蒜蓉辣酱就行几个注意事项记住了 1炸蟹子快炸好的时候提高油温 不然蟹子就囊了 2.螃蟹改成4到6块每个 最好用膏蟹 冬蟹 不能用闸蟹 3.不用放盐千万别忘了 螃蟹有咸味
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千问 | 2017-9-22 03:02:07 | 显示全部楼层
把蟹壳掰开，把蟹在砍成自己满意的大小过油
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