炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴呢,关键诀窍是什么?问高手。

显示全部楼层 · 2011-3-12 00:49:19

是不是不能用凉水？用温水
中途不能加水？
肉用抄一下吗？只有大勺呜呜

千问 · 2011-3-12 00:49:19

你好！我烧家常菜多年，就和你说说我的方法吧！我烧肉是有很多种方法的，猪肉家人是吃的最多的，但是不能每次都烧的热量和卡路里都很高，所以会换种减少油腻和胆固醇的方式吃的健康点。其肉质软滑，鲜美，肥而不腻，我平时怕吃多了会胖，但是用这种方法烧，我吃的特别多，又好吃又健康，营养又丰富！首先根据哪种方法烧，切好猪肉的大小，比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗。然后装碗里，关键加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就够了，用手搅匀，等10分钟后备用。醋可以分解油脂，肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭]，使肉质变嫩滑，柔软，鲜美。接着烧开水，水要一次性加多一点，因为等炖完后水会少掉3分之1，中途不建议加冷水的，如果是新手会出错，对水的

千问 · 2011-3-12 00:49:19

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就

千问 · 2011-3-12 00:49:19

做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点： 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;另外肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使

千问 · 2011-3-12 00:49:19

炒肉之前先放两小勺白砂糖，糖纲变色就放肉炒，要想肉好吃又不腻炒的时候放八角，桂皮，再放一些西红柿，炒大概20分钟再加水（开水），水刚好淹过肉一点，中间不加水，小火炖40分钟就可以出锅了。

千问 · 2011-3-12 00:49:19

太简单了，教你一个最实用的方法。用农村那种大锅用柴火慢慢炖，炖几个小时。吃起来绝对香。