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干红与干白的区别和制造工序

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查看11 | 回复2 | 2016-12-1 19:08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
葡萄酒按照颜色分分为三大类干白葡萄酒干红葡萄酒 桃红葡萄酒干红葡萄酒和干白葡萄酒的最大区别就是干红葡萄酒是红葡萄带皮发酵酿制的葡萄酒干白葡萄酒是白葡萄带皮或蜕皮发酵酿制或者紫葡萄脱皮以后发酵酿制的葡萄酒干红葡萄酒的制造工序基本分为5步骤第一 去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 第二 压榨果粒第三 榨汁和发酵 经过榨汁后 就可得到酿酒的原料——葡萄汁 第四 添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度 就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理第五 葡萄酒在桶中存了3至9个月以后 就要装瓶干白的制造工序和干红差不多但是注意几点第一 当
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千问 | 2016-12-1 19:08:52 | 显示全部楼层
干红和干白的区别:1.酿酒葡萄品种不同.干红采用的是红色的酿酒葡萄品种(红皮红肉的品种和红皮白肉的葡萄品种)干白采用的是白色的葡萄品种或者是红皮白肉的葡萄品种.2.颜色不同干红,主要表现为宝石红,深宝石红,石榴红,专红等干白,主要表现为淡黄色,禾杆黄色,红色等3.酿造工艺上的差别干红,是葡萄破碎以后连皮带汁一起发酵的.干白
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