馒头做不好，听朋友说改良剂有用，我倒是听说过面包加改良剂，馒头也能加？加什么改良剂比较好？

显示全部楼层 · 2011-3-14 18:53:19

称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化，其效果更好。

千问 · 2011-3-14 18:53:19

酵母不错，做出的面包又甜又软的啊！

千问 · 2011-3-14 18:53:19

家庭制作就别加，比较实，健康。加是会松也就是同样体积但是轻，如果家卖面粉那有卖改良剂，馒头，拉面，都有。

千问 · 2011-3-14 18:53:19

加酵母和面，放在有点温度的地方，容易发酵

千问 · 2011-3-14 18:53:19

最好不要加，绿色食品嘛！