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做馒头使用了什么微生物的发酵原理？掰开馒头发现了许多小孔，是怎样形成的？

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查看11 | 回复6 | 2011-11-11 09:46:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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千问 | 2011-11-11 09:46:03 | 显示全部楼层
这个很简单啊其实就是淀粉在酵母菌的作用下发酵，并且由于呼吸作用而产生了二氧化碳气体在面粉中形成了气泡，伴随高温蒸熟的过程气泡就消失了留下小孔。
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千问 | 2011-11-11 09:46:03 | 显示全部楼层
馒头使用的是酵母菌发酵的。里面的小孔是酵母菌呼吸产生的二氧化碳造成的。赞同
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千问 | 2011-11-11 09:46:03 | 显示全部楼层
酵母菌酵母发酵（无氧呼吸）产生二氧化碳，加热时二氧化碳膨胀产生空洞。PS蒸馒头时，在揉好以后要醒一会，否则蒸出的馒头会很死。在揉制的过程使得酵母分布更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖，醒一会，目的在于是酵母菌经行无氧呼吸，产生更多的二氧化碳。赞同
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千问 | 2011-11-11 09:46:03 | 显示全部楼层
现在都是用酵母发酵！传统用酵子（每次蒸馒头剩下一块做酵子）赞同
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千问 | 2011-11-11 09:46:03 | 显示全部楼层
酵母菌小孔是CO2造成的赞同
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千问 | 2011-11-11 09:46:03 | 显示全部楼层
酵母无氧发酵赞同
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