腐乳型臭豆腐是怎么做出来的？

显示全部楼层 · 2010-8-21 23:58:22

不是油炸的是那种瓶装的腐乳灰色的挺咸挺臭的
听说是在屎里面熏出来的是真的吗现在都不敢吃了

千问 · 2010-8-21 23:58:22

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用净水洗净，换入净水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，

千问 · 2010-8-21 23:58:22

那种不是大便做的瓶装的不是油炸的是大便做的

千问 · 2010-8-21 23:58:22

当然不是。臭味是豆腐发出来的。