鳝鱼的做法

显示全部楼层 · 2016-10-17 16:18:29

都犯了一个错误，鳝鱼杀好取肠后，是不需要（不能洗的），否则肉质口感怎么也不滑嫩。没错是要连血直接挂糊下锅烹饪。（这可不是哗众取宠的说法……可以随便问一下有资质证书的厨师，乃至问到烹饪特级大师……其实我就是跟他们学的。实际体会确实有道理。注：鳝鱼血本来就是民间大补的一种偏方）一字一句码，绝无空洞复制鳝鱼的做法：1.炒鳝丝就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉2.炒鳝板就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，但是不划丝，直接切成段（因鳝鱼已经去骨，此时鱼肉已成片状、板状），锅烧热，再倒油（这叫“热锅冷油”），油温到八成

千问 · 2016-10-17 16:18:29

红烧鳝鱼的做法：原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入

千问 · 2016-10-17 16:18:29

鳝鱼还能这样做？颜值美味并存！

千问 · 2016-10-17 16:18:29

蒜爆鳝背原料：黄鳝，大蒜瓣，葱调料：老抽，黄酒，糖，食用油做法：1、黄鳝洗净，切段；2、锅中放油烧热，下大蒜瓣爆香；3、下黄鳝段爆炒，加黄酒；4、加入老抽，白糖，上色后加少量水烧开；5、盖上锅盖中火焖煮5分钟；6、大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；7、装盘，洒少量葱花即可