怎么做肉丸

显示全部楼层 · 2016-5-11 03:27:29

就是自己做的肉丸还没下锅感觉松松的怕会变型怎么让它紧点啊就是保持丸子状就可以了

千问 · 2016-5-11 03:27:29

[编辑本段]制作过程1、馅料的制作：精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。葱，将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其

千问 · 2016-5-11 03:27:29

教你猪肉丸子滑嫩Q弹的做法

千问 · 2016-5-11 03:27:29

回答

千问 · 2016-5-11 03:27:29

买猪腿肉1斤，最好肥的占3成，瘦的占7成，让肉贩用机器绞成碎肉。取半斤碎肉，（如果有闲心，可以再自己剁一下）放盆里，加鸡蛋2个，淀粉适量盐，胡椒粉少量，和匀，然后开始搅打（这里是丸子成型的关键，一定要顺着一方向使劲搅打，可以让家里的男人来代劳）搅打5分钟，感觉肉有劲道了才行，放冰箱里冷藏待用。锅里水烧开，然后将火关小，取和好的肉挤成大小均匀

千问 · 2016-5-11 03:27:29

将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花，加适量的黄酒、细盐、鸡精、生粉搅拌均匀，然后捏成一个个丸子，锅里放油烧至七八成，放丸子煎至金黄色，倒出锅里多余的油，往锅里加水淹住肉丸，倒一点酱油，烧到只剩一点点水时关火，放入味精。好了，装盘可以吃了。=============================+++++++++++++++++++++先把猪瘦肉剁碎