怎么做鲫鱼汤呀

千问 · 2011-11-28 08:04:24

要把鱼洗干净然后沥干水然后下油锅煎同时放生姜之类的配料煎到鱼定型了在放水下去煮这样煮出来的就是奶白色的鱼汤了~赞同

千问 · 2011-11-28 08:04:24

1.鲫鱼宰杀洗净，除去腹内黑膜（这点很重要）；2.锅内放适量油，待油温7-8成热时放入鱼稍微煎一下，两面都煎；3.鱼煎好后立即放入开水，水可以适量多一些。大火沸腾后撇去浮沫，改为小火慢熬，此时放入少量盐，姜片适量，葱节适量慢慢炖；4.待汤色呈乳白色时，捞出姜片、葱头不要，撒上细葱花即可。记住了不要放味精鸡精哦！一道色香味俱佳的鲫鱼汤就呈现在你面前了。赞同

千问 · 2011-11-28 08:04:24

材料：鲜活鲫鱼两条大约200G（大约手掌长），肥猪肉50G（可以煎出油的那种），芹菜100G（香芹带叶子的那种），老姜，蒜，料酒，食盐等现将鱼剖掉洗净，洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里的东西全部扔掉，反复冲洗干净，剖鱼时注意别把鱼胆弄破了，汤有苦味；洗好后，将鱼放入容器中，在鱼身上涂抹适当食盐，再加入料酒适量（必加，去腥味的）腌放几分钟。将芹菜的杆子去掉，只要叶子，洗净，切成小段；切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），放入肥猪肉，开大火，等肉煎出油后，放入鱼、姜片和食盐，反复翻鱼的两面煎2-5分钟，大约煎至鱼皮微露金黄色即可。（煎的时间越长，鱼肉入味越好，太短的话味道只会在汤里面）把火调小，加冷水至淹没鱼为止，开大火煮沸；把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐、胡椒，继续煮，直至汤呈现奶白色；加入芹菜叶，最后再煮两分钟。特点：汤呈奶白色（猪肉油和鱼煎后的结果），清香（芹菜叶的香味压过了鱼腥味），味鲜（鱼肉本身的味道）。赞同