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请问肉包子的肉馅怎么做。熟了之后馅会成一团, 而且汤多,馅吃起来嫩
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2017-11-24 11:34:16
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呵呵,我做过很多包子的,也做过纯肉灌汤包。要熟了以后成一团其实很简单的,就是肉尽量打细就可以了,加一点淀粉,加一点水,起到嫩肉作用。一般不要放鸡蛋,鸡蛋会吸收水分,让肉馅变干变老。然后再加你喜欢的各种调味品,油盐酱醋。要汤多也不麻烦,就是将皮冻切碎,最后拌进去。皮冻就是猪皮或猪脚汤,冷却了以后结起来的Q弹的水晶冻,不是骨头汤的冻,那种不行的。基本上我们家烧猪脚都是先加水在高压锅里压烂,再拿出来烧。你可以水加少点,这时候就把水盛到一个容器里冷却,结冻之后,把上面的油挖掉,你就看到Q弹的水晶冻了。这个时候你就可以顺便做灌汤包了。呵呵,因为当天等待的过程太漫长,我基本上就扔进冰箱去结冻,第二天再包。如果为了做包子去做皮冻,基本上就等得累死了。
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千问
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2017-11-24 11:34:16
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1、在肉沫中加入两个鸡蛋,葱末姜末;2、加入盐、酱油、糖、鸡精,充份拌匀上劲后,加入香油,再充分拌匀;3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒,笋(我用的是扁尖)焯水后切粒;4、锅内热油,五成热时,先将菇与笋粒下入煸炒至发干,再放入木耳炒匀,调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用;5、将炒好的菌菇倒入肉中,充分拌匀即成包子馅。
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千问
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2017-11-24 11:34:16
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馅调好后,要一边同方向搅拌一边向内加水,加到饱和最好,标志就是搅拌器不再与肉粘连,感觉爽滑,如果不怕麻烦,可以放入剁碎的熟猪皮这个方法南方用的多些
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