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酱油里面是不是也有很多味精啊?
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酱油里面是不是也有很多味精啊?
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2011-11-30 02:30:15
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千问
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2011-11-30 02:30:15
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酿制酱油不会添加味精。酿制酱油使用大豆、面粉、麦麸等粮食原料经发酵而成;其鲜味来自植物蛋白经发酵水解后的众多氨基酸。衡量酱油的品质,就是要看这些氨基酸(氨基酸态氮)的含量,含量越多,品质越高。配制酱油就是在酿制酱油的基础上,再添加酸水解植物蛋白调味液等食物添加剂调配而成。由于酸水解植物蛋白调味液含有类似味精的增味作用,所以也无需添加味精(使用味精还会增加生产成本)。不过,由于麦麸、大豆等植物蛋白中含有谷氨酸的成分,因此,经过发酵水解后,酱油内肯定会存在谷氨酸。而味精实际上就是谷氨酸的钠盐,所以,可以认为酱油内有“味精”成分。
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千问
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2011-11-30 02:30:15
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很贵的酱油外不会加味精的。赞同
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千问
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2011-11-30 02:30:15
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我一直也以为酱油里面有味精,看到二楼说的才知道原来不添加味精,那样吃酱油就放心了。赞同
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