鱼香肉丝

显示全部楼层 · 2010-9-16 20:12:38

里面加土豆怎么才能不把土豆炒面我在外边吃的时候很脆的自己炒跟煮的的是的

千问 · 2010-9-16 20:12:38

我可以很认真的告诉你，鱼香肉丝是放的笋丝和肉丝一起混合爆炒后产生的鱼香味，所以叫的鱼香肉丝。现在很多小餐馆，为了节约成本，改成了土豆丝或者其它，加得是鱼香调料所以味道差不多。说实话，有点小BS！口感差得不是一点点。这样顶多叫鱼香味土豆肉丝。真正的鱼香肉丝，肯定是用笋丝的。至于你说的炒面，是指要想有脆口感，土豆丝下锅这前要长时间的用水浸泡，把里面的淀粉泡出来，才会是脆的。

千问 · 2010-9-16 20:12:38

有个诀窍在做菜前,先将土豆切丝,这时候先把土豆丝放在容器内加水,最好没过土豆丝,浸泡一段时间,到时候你会发现水底会有一些白色的沉淀,那就是土豆里的淀粉被泡出来了,这样炒出来就会脆很多了.但是如果你买的土豆本来就是非常面的话,这样效果就不会太明显哦去试试吧