用老面发面，蒸出的馒头不发泡（不蓬松），请问怎么办？

显示全部楼层 · 2016-7-30 17:08:42

发酵的时间不够，要发到馒头掂起来很轻，拨开表皮有清香才行，如果已经下锅了，那么还有一招可以补救，那就是倒一杯酒在水里，然后笼屉上再放一杯酒，你可以试试，我试过的，没有发好的馒头蒸出来也很软

千问 · 2016-7-30 17:08:42

发面的时候用刀切个口，看看里面气孔多吗?孔多意味着发酵的比较好。放上一点小苏打揉出馒头，放在温暖的地方让馒头醒醒。变大就表示醒好了。蒸的时候先放水，烧出热气再方馒头蒸。我家都是这么做的，希望对你有点帮助！