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淀粉煮沸后还是胶体么

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2 | 2010-9-16 09:07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

仍然是胶体。淀粉有一个很重要的性质就是“回生”。淀粉一般超过55度以上就开始不同程度的糊化，即开始降解为较短的葡萄糖链，在高温环境下是糊状，但是一旦温度降低了，仍然有部分可复原，叫回生淀粉。

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千问 | 2010-9-16 09:07:59 | 显示全部楼层

应该是沸腾是水蒸发了但淀粉水本身性质不变

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千问

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