我想问一下鱼翅要怎么煮比较好吃

显示全部楼层 · 2010-9-20 20:32:29

鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先

千问 · 2010-9-20 20:32:29

我不跟你找这种没意思的资料了。说下我自己做的方法。1、把鱼翅拿出来浸在水里，泡个1小时2、把鱼翅放到锅里，用温火煮15分钟左右，水不要太多。3、加入芹菜、香茶煮5分钟来掩盖腥味，不要放味精、鸡精、米醋、酱油这些调料，不然就吃不出鱼翅的鲜味了。4、等煮好了拿出盛在碗里就可以了。

千问 · 2010-9-20 20:32:29

人类污染造就水银鱼翅:吃下就等于自己服毒“香港市场的抽查表明，10个鱼翅中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，难以被排出体外，而是在体内积蓄下来。”“对格陵兰岛附近海域的鲨鱼体内有机氯污染物含量进行测量，结果发现那里的鲨鱼是加拿大北极圈地区被污染最严重的生物体