食物为什么要避光储存?

显示全部楼层 · 2016-4-8 05:30:53

冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，并不能杀灭微生物或将酶破坏，所以只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏。合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，在形状、质地、色泽和风味方面基本不会发生明显变化，适用于食物长期贮藏。例如肉类在4摄氏度只可存放数日;但低于零下10摄氏度可存放数月，零下 20摄氏度可长期保养。动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，在腐烂时更容易形成亚硝酸盐，所以也有必要存于低温环境。贮存食品的容器和环境要求盛放食品的容器和包装物必须安全、无害、易保持清洁，防止食品污染;塑料容器应纯度高，不释放有害物质(例如酚和甲醛)，不得使用再生塑料器具。油脂较多的食物不

千问 · 2016-4-8 05:30:53

低温储藏低温储藏分为冷藏和冻藏。常用冷藏温度是4~8摄氏度，冻藏温度为零下12~23摄氏度。冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，并不能杀灭微生物或将酶破坏，所以只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏。合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，在形状、质地、色泽和风味方面基本不会发生明显变化，适用于食物长期贮藏。例如肉类在4摄氏度只可存放数日；但低

千问 · 2016-4-8 05:30:53

低温避光。储存食物的环境经常保持在10℃以下的温度时，对绝大多数食物营养成分的保护是有利的。蔬菜、水果中的维生素和含油脂食物中的脂肪易被光照破坏成分。

千问 · 2016-4-8 05:30:53

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