酒母培养一次性投料与流加培养的特点、优势？

千问 · 2011-12-2 05:00:13

采用一次性投料的方法生产酒母，若培养基糖浓度低，虽然可以获得较高的酵母收得率，但培养浓度太低。如当投糖浓度为1%,则酵母浓度最多为0.4%，这样设备利用率太低。若培养基浓度较高，虽然可以获得较高的酵母浓度，但酵母得率下降，如当培养基浓度大于5%，在通气的情况下酵母对糖的收得率是不高的。采用流加培养的方法可望获得满意的结果。在流加培养过程中，培养液中的糖浓度可按工艺的要求控制在较低或很低的水平。在培养过程中根据酵母得耗糖情况调整流加糖的速率，酵母利用多少，就加多少，流加糖的思虑与酵母耗糖速率相等，使培养液中糖浓度保持在较低的水平。这样酵母处在低糖溶液中生长，因而酵母得收得率较高，随着流加培养过程的进行，酵母浓度也越来越高。这就是为什么酵母生产普遍采用流加培养的原理。可以参考安琪酵母应用手册。