什么是卤水点的豆腐，什么样的地方有卖？

显示全部楼层 · 2010-9-10 20:05:33

3L乱讲，卤水豆腐哪里有那么危险豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过

千问 · 2010-9-10 20:05:33

卤水点豆腐，是一种做豆腐的方法，卤水有毒，直接喝会死人的，现在没人用卤水点了，都用石膏粉了。

千问 · 2010-9-10 20:05:33

你去一市场看看海南的豆腐很少是卤水点的不像东北几乎都是卤水点的

千问 · 2010-9-10 20:05:33

那些超市、菜场的一盒一盒的嫩豆腐不都是卤水点的么？应该吧

千问 · 2010-9-10 20:05:33

就是大豆腐也有的地方叫水豆腐，普通市场就有卖的