二次发酵法中的种子面团和主面团的面粉比例有哪些

显示全部楼层 · 2010-9-17 12:01:20

有2：8
3:7
4:6不建议使用5:528不太好控制如果是批量生产建议使用4:6

千问 · 2010-9-17 12:01:20

当然可以，把它放进面粉里让它待上一段时间，然后再拿出来放在干燥通风的地方，让它变干，在下次用时把它拿来掰碎用水泡起来，等他回软后加入一定量的面粉里一起和成你要的面团，然后盖上一块布放进38度的温度下发酵就可以了，保证没错

千问 · 2010-9-17 12:01:20

当然可以，把它放进面粉里让它待上一段时间，然后再拿出来放在干燥通风的地方，让它变干，在下次用时把它拿来掰碎用水泡起来，等他回软后加入一定量的面粉里一起和成你要的面团，然后盖上一块布放进38度的温度下发酵就可以了，保证没错

千问 · 2010-9-17 12:01:20

原料名称烘焙% 重量g kg/元价格中种：
高筋面粉 50 1000 3.2 3.2酵母 0.5 10 43 0.43水 30 600 0 0合计 80.5 16103.63主面团：
高筋面粉 50 1000 3.2 3.2盐 1.4 28 2.5 0.07砂糖 8 160 5 0.8酵