关于素炒饼的气味和味道！

显示全部楼层 · 2010-9-13 11:42:15

晚上吃素炒饼，在一个成都饭店，炒饼上来后一股很明显的汗臭（或者说是炒饼变质）的味道，叫服务员过来，她们说是醋和酱油放多了，但是那种味道很像经常用来擦汗但是不洗干净的毛巾的味道。。。。。抱歉。我不知道怎么形容，甚至有些臭臭的，但是服务员还拿炒饼的饼丝给我闻，饼丝确实没问题，但是这个炒饼气味实在让人无法接受，饭店的说这个没问题，只是醋酱油放多。。我最终没敢尝。扔下就走了。
懂得素炒饼味道和气味的给鉴定一下，这是正常的炒饼吗？
ps：在这饭店吃饭一个多月了，素炒饼吃了有7、8次了，就这次很怪异，另外还有一次素炒面也是面变质那种气味，这应该都是做饭的做出问题了吧？

千问 · 2010-9-13 11:42:15

哈哈，让我这个懂吃的来告诉你吧.潮汕小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。肠粉-据说是潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层