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请问只有还原糖才能参与美拉德反应么？那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢？非常感谢！

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1 | 2011-4-7 22:16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢？酪氨酸能参加反应么？谢谢啦！

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千问 | 2011-4-7 22:16:36 | 显示全部楼层

只能是还原糖。蔗糖不是还原糖，不能发生美拉德反应。

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千问

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