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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 腌码牛肉〈片〉比例

腌码牛肉〈片〉比例

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查看11 | 回复1 | 2011-4-5 03:13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
10斤牛肉片
食粉 松肉粉 盐巴 味精 白糖 枧水 老抽 蚝油
比例 最好精确到毫克
谢谢勒。

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千问 | 2011-4-5 03:13:28 | 显示全部楼层
1斤牛肉：食粉1钱，盐20G，味20G，糖10G，生抽10G，生粉20G~因为会下枧性调料，建议你牛肉不要太薄，不然烹饪过程中牛肉会散烂！松肉粉和枧水枧性和枧味太重，所以最好不用！如果没有食粉建议改下量！另外，不宜放老抽和蚝油，太容易上色和回粘底，所以用生抽！还有，最好腌制时加水，可以使牛肉多汁，不过这个要讲究手法问题，又不能做给你看，所以你可以适当加点！可以使效果更好~
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