如何把猪大肠做得好吃

显示全部楼层 · 2016-5-3 04:10:49

最好还有洗猪肠的方法

千问 · 2016-5-3 04:10:49

原料猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。洗法1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。做法：2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，

千问 · 2016-5-3 04:10:49

将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大

千问 · 2016-5-3 04:10:49

回答

千问 · 2016-5-3 04:10:49

强烈推荐溜肥肠===============1、把大肠翻转（这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了），用水简单冲一下 2、盐、面粉（看着放，我放的是生粉，一样的，盐一小把，粉一大把），再加醋也可以，还可以放点油（想来有点浪费，不放也可以的），搓啊搓。 3、大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香，留着。搓到觉得

千问 · 2016-5-3 04:10:49

猪大肠加葱姜八角去味捞出切成小段热油下锅加入葱姜蒜干辣椒酱油青红辣椒圆葱进行翻炒