为什么吃熟鸡蛋比吃生鸡蛋容易消化

显示全部楼层 · 2010-10-4 14:28:53

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98

千问 · 2010-10-4 14:28:53

吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。一方面，生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质--抗生素蛋白，这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物非常稳定，人体无法吸收。当大量的生鸡蛋清进入人体，产生了较多的复合物，阻碍了人体对生物素的吸收时，人体便可能患生物素缺乏症。鸡蛋经加热处理后，这种抗

千问 · 2010-10-4 14:28:53

蛋白质由肽链构成，肽链具有生物活性的时候是团聚在一起的，我们的胃液不容易消化它们，当煮熟了失去了生物活性，肽链就展开了，就容易被胃液分解成氨基酸，容易吸收。鸡蛋最好的吃法就是蒸。最不失营养。