面包粉可以做蛋挞吗

千问 · 2011-12-6 04:17:57

不可以的，蛋挞用的是低筋面粉，用高粉做的话，不容易酥脆

千问 · 2011-12-6 04:17:57

可以的。蛋挞的挞皮做法比较复杂，需要叠被子。赞同

千问 · 2011-12-6 04:17:57

sdf赞同

千问 · 2011-12-6 04:17:57

面包粉一般为高筋粉;蛋挞皮一般用低筋粉制作;建议要想做出色香味俱全的蛋挞,请选用低筋粉.请参看以下做法:蛋挞做法一1．材料：A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）自制蛋挞2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。3．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（FrenchPin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀保擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。4．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。5．把马琪琳放在面片中间6．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠特色美味蛋挞图片(19张)被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。8．将面片从较长的这一边开始卷起来。9．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。12．蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。13．最后将蛋塔水浇入模中，烤制。赞同

千问 · 2011-12-6 04:17:57

蛋挞塔皮材料：低筋面粉135g，高筋面粉15g（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉130克对上20克左右玉米淀粉也可以）；酥油20克（可用黄油或色拉油代替，我用的黄油，不过没有也没问题），温水70g；片状马琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）90克（原方子减半应该是125克，但是我感觉有点多，所以减到了90克，感觉很合适）做法（相当复杂）：1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。（图1，图2）2、马琪琳，室温软化，放入保险袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0、5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。（图3）3、操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0、5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小（图4）4、将擀薄的马淇林放在中间，均匀裹住，捏住四个边，用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。（图5，图6，图7，图8）5、象叠被子那样四折，这是第一次四折。（图9）6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形；（图10）7、然后再次四折。这是第二次四折。（图11）8、四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。（图12）9、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折。（图13，图14）10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0、6CM、宽度为10CM、长度为20CM的面片。经过两次四折、一次三折后的面片纹理，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。（图15）（图16）11、将面片从较长的这一边开始卷起来。（图17）（图18）12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。（图19）13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。（图20）14、将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在涂油的塔模里。（图21）15、用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状。（图22）16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。（图23）17、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，上层烤5分钟左右。（图24）塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）做法：将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。赞同