日本生片鱼怎么做啊？？

千问 · 2011-12-7 10:39:04

去正规海鲜市场或者超市，购买新鲜的三文鱼，回家切薄片，放在可食用的冰上边，准备青芥辣和调味酱油，直接生吃。追问酱油要生抽还是老抽呢？？我素个新手，生抽和老抽我都不知道用那个啦~~

千问 · 2011-12-7 10:39:04

《日本生鱼片的做法》一，鱼的解体方法：1.去鳞，开膛，去内脏，洗净。2.刀具要用细长的“柳叶尖刀”2.在垂直于鱼身的方向，用刀，在鱼头根部和鱼尾根部，切上一刀，但是不要将鱼骨切断。3.在平行于鱼身的方向，用刀尖，在鱼腹侧面，从鱼尾部，将鱼肉沿着鱼骨，片下来。这样“整条鱼”就片成了“两片鱼肉”和“一片连头带尾的鱼骨”一共是“三片”，日语叫做“鱼的三枚卸”，具体手法和步骤，可参考以下网址中的，操作照片。http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/a/handled.fish.6.html4.冲洗鱼肉和案板。二，鱼肉去刺：很多中小型的鱼，鱼肉上会有很多细小的刺，所以，解体后的鱼肉是不可以直接做生鱼片的。必须用镊子，一根根将鱼刺拔出来。一遍拔一遍用手指头轻轻按鱼肉，看看有没有遗漏的鱼刺。三，切生鱼片的方法：1.切生鱼片一定要用长长的日本柳叶刀。2.切鱼肉的时候要先用刀的根部一点点地划开鱼肉最后用刀尖部切断鱼肉。切生鱼片的刀法很讲究，据说刀刃的走向必须象弓形。一手扶鱼肉的姿势也有讲究。具体手法和步骤，可参考以下网址中的，操作照片。http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/b/sashimi.1.html3.可以做成“生鱼片”的鱼种类很多，解体的方法，用刀切鱼片的方法，装盘的等也都不太一样。比如：鱿鱼，墨鱼，河豚等不可以一一介绍。这里只是介绍一点基本常识。赞同