一袋195ml的水牛奶怎样作一碗双皮奶

显示全部楼层 · 2011-4-6 20:21:15

请讲详细点。

千问 · 2011-4-6 20:21:15

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 http://www.tudou.com/programs/view

千问 · 2011-4-6 20:21:15

加入一个鸡蛋的蛋清，先把蛋清和适量的糖打散，打到蛋清用筷子拉不出丝的程度就算好了，越散效果越好！再倒入牛奶搅匀。上锅隔水蒸，蒸汽和水不能进到蛋奶液里，你可以盖个盖子。注意火不能开太大！如果蛋奶液沸腾就算失败了，因为蒸出来的东西因为有空气进入，会有孔，口感不爽滑，像蛋羹。火要开到能闷熟蛋奶液，但蛋奶液又不会沸的程度。或者你就直接用电饭煲蒸吧，这样可以保证火不会