特色小吃的做法

千问 · 2011-12-9 11:46:04

东南西北中，美食在广东。粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。请参考我在百度空间写的日志：《儃早茶》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/cdf0c1269e6da17c34a80fee.html《酸酸甜甜甜甜酸酸》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html《岭南名莱-----苹婆焖鸭》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/aa4ab3fb573ad515d9f9fdc6.html《霸王花煲靓汤》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html《无鸡不成席》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/85dda51c1da24a07304e15d1.html《肠粉》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/c6caef46b58f0f28cffca323.html《料理》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/5bc8ffec4b211018fdfa3c3e.html《芋头》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html《茨菇》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/fc5694bcd09cf31819d81f25.html《煲仔饭》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/9e12df025b3518d8277fb5bb.html《鱼肠煎鸡蛋》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/7c0181fa97c7f457242df269.html《我的早餐-萝卜糕》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/10630df8cd7d7f196d22ebc3.html《吃羊肉，喜洋洋。》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/8ae19618bc5a0febaf51330b.html《寒冬至，狗肉肥。》http://hi.baidu.com/广东141/blog/item/bf4b8e8bc7f3c69aa4c2728f.html