炸鸡排怎么做？我要的是鸡架子炸的方法。请各路厨艺高人指点下。

显示全部楼层 · 2010-10-15 22:26:43

就是市场上论斤称的那种。

千问 · 2010-10-15 22:26:43

1、鸡架洗净，拆成小块，用适量盐拌匀，腌渍10分钟；2、再次把鸡排冲洗干净，沥干水分备用；3、把炸鸡配料倒入空盘中，然后把每块鸡排分别沾满裹匀炸鸡配料；4、锅内放宽油，油7成热时依次下入鸡排，炸至定型后捞出；5、油滚热时，把第一次炸成型的鸡排再次下入油锅，中火炸至金黄色，捞出控油。罗嗦一下：1、分两次油炸，第一次只要油炸成型，第二次高温油炸，鸡排不仅卖相好，口感酥脆，而且能够把鸡排第一次炸完后所携带的多余油脂给充分逼出来；2、我买了两斤鸡架，去皮，去杂物后拆骨后裹料，正好用掉一袋味好美炸鸡料；3、油炸的食品不宜常食，偶尔为之。

千问 · 2010-10-15 22:26:43

·配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒－ ·操作: 1,鸡脯肉切片,拍松 2,加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时 3.肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了) 4.油温不用太高,炸肉排,炸两次 5.如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃－

千问 · 2010-10-15 22:26:43

你要去卖吧

千问 · 2010-10-15 22:26:43

少吃那东西啊，油都不是好油，就算是好油，油炸食品也要尽量少吃。