怎么调泡菜的汁

显示全部楼层 · 2010-10-14 19:17:46

怎么调泡菜的汁

千问 · 2010-10-14 19:17:46

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明

千问 · 2010-10-14 19:17:46

我妈是四川人一直有看她做的其实很简单的先找一个泡菜坛
长得像这样的就行再烧一盆水等它冷却在水里放适量的盐（按自己的口味来好了当然要比平常要咸一点接着放少量的糖(主要是用来提鲜）几滴醋少量白酒还要少量花椒还可以放点辣椒啊（辣的才好吃啊）生姜、大蒜(杀菌的) 然后倒进坛里去接着就可以向坛子里塞东西了自己喜欢什么就