如何腌制酸菜才能保证不烂

显示全部楼层 · 2010-10-14 14:16:54

如何腌制酸菜才能保证不烂

千问 · 2010-10-14 14:16:54

腌制方法一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈

千问 · 2010-10-14 14:16:54

做好消毒密封渍酸菜才不烂2009-10-19 08:23:56
来源: 辽沈晚报专家指导加上高手经验，本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦！昨日下午1时30分，沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈，专家来到现场，为大伙儿讲解如何

千问 · 2010-10-14 14:16:54

基本的灭菌，但是不能用药品，可以容器清洗干净后在日光下暴晒几天，白菜摘净烂叶老叶也在日光下晒几天，再次摘净白菜，放开水中略烫装入容器压实，倒入开水至口附近，封严，15天基本就好了。

千问 · 2010-10-14 14:16:54

温度很重要。太高了就坏了。。。。。。。还有不要进油

千问 · 2010-10-14 14:16:54

腌制方法固然重要但关键还是要吃活要常搅搅看看别让它长白沫