怎样才能做出来好喝的汤？

显示全部楼层 · 2011-12-14 10:27:41

最好是美容养颜的

千问 · 2011-12-14 10:27:41

肉汤的话，大火煮出来的是浓汤，奶汤。就是比较白的那种，比如骨汤、鱼汤，它的白不是加了牛奶，而是因为肉类里的脂肪在旺火高温沸煮下乳化形成的白色。小火炖出来的是清汤，通常比较多的是鸡汤，保持小火，汤滚而不沸，随时撇去浮油和浮沫。浮沫的形成是因为肉中的血水析出，内中的蛋白质凝固且吸附汤中的杂质造成的。想要清汤，一个是小火，一个是去沫。还可以在煮汤的时候加入泡肉的血水来进一步提清汤汁。不管清汤浓汤，都最好喝的时候调味，因为如果煮汤的时候加盐，会将肉质锁紧，鲜味出不来。浓汤一般半小时以上，清汤两小时以上可成。美容养颜无非就是胶原蛋白和补铁。一个促进皮肤细腻美白，一个补血活血。所以用胶质多的原料，比如凤爪、猪脚、猪骨等为主料，配以红枣、枸杞、当归之类辅料，对女性活血补气有一定的积极作用。还可以加一些蘑菇、嫩玉米、胡萝卜之类的蔬菜改进风味。不过胡萝卜的主要营养是维生素A，这是一种脂溶性维生素，所以在煮汤之前，最好切块用油煸炒一下再煮。赞同