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膨松剂是什么

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查看11 | 回复4 | 2019-8-22 13:17:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
膨松剂是什么

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千问 | 2019-8-22 13:17:58 | 显示全部楼层
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在大力发展方便食品并强调其营养作用
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千问 | 2019-8-22 13:17:58 | 显示全部楼层
对身体有什么坏处？ 膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在膨松剂可分为生物膨松剂（酵母）j和化学膨松剂两大类。 现广泛使用的酵母
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千问 | 2019-8-22 13:17:58 | 显示全部楼层
像碳酸氢钠一样的东西，可以让面包等东西变得膨松
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