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做糖醋排骨要不要裹上面粉或是淀粉?
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做糖醋排骨要不要裹上面粉或是淀粉?
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2011-12-20 09:27:04
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千问
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2011-12-20 09:27:04
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当然要的,裹些淀粉和面粉的原因之一是为了防止肉质炸老,吃起来影响口感,第二就是炒番茄酱的时候可以让它均匀的裹在排骨上面,
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千问
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2011-12-20 09:27:04
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要的,能起到挂酱作用,赞同
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千问
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2011-12-20 09:27:04
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做糖醋排骨要不要裹上湿淀粉。糖醋排骨材料:排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)做法:1.排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)2.按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)3.炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。4.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)小贴士1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。3.由于排骨外面有一层粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.4.认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。赞同
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千问
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2011-12-20 09:27:04
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楼上该说的都说咯、我个人建议用蛋芡要好些。用一个蛋适当的加如淀粉调至黏愁装、下排骨在里面过一道、然后下油锅砸赞同
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