为什么炖肉要用长葱段？

显示全部楼层 · 2011-12-20 09:27:50

看到电视上的美食节目和很多书上都在炖肉或者炖汤的时候放长的葱段。为什么是长的而不是短的呢？在味道上有什么影响么？

千问 · 2011-12-20 09:27:50

长的感觉更清新更有口感，短的你不觉得看上去很杂乱么。。还有葱具有吸收异味的作用。。长的葱吃上去很软。只要入味了哈

千问 · 2011-12-20 09:27:50

长时间炖煮葱就软烂的，如果是短的，会软烂的更早……会影响菜品成色赞同

千问 · 2011-12-20 09:27:50

方便拿出赞同

千问 · 2011-12-20 09:27:50

因为肉本身要炖的时间比较长，不易熟。葱段也应相应的加长，不至于炖烂。另外外观上比较好看的！赞同

千问 · 2011-12-20 09:27:50

葱花炖烂了很影响卖相的赞同

千问 · 2011-12-20 09:27:50

放葱可以去掉一些猪肉的腥味，提香，放长的葱段是因为炖肉煮好后，要将葱段取出，否则影响菜的美观性，而且葱段放久后，而会有味道赞同