怎么调肉馅才好吃

千问 · 2011-12-20 09:27:53

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

千问 · 2011-12-20 09:27:53

要看你是什么上用的陷，煎饼包子还是饺子。不同的食物，不同的食材做法不一样的。你要好吃记住一点最关键的：调好陷尝试看味道，好吃了那么味道不会太差。赞同

千问 · 2011-12-20 09:27:53

调肉馅时，我的经验是放量的白砂糖，具体看肉馅多少，一般500g左右的肉馅可以放10-20g白砂糖。搅拌后放置一小会，接下来就可以调味了，最后放盐。如果肉馅里要加菜，可以淋点冷却的熟油。赞同

千问 · 2011-12-20 09:27:53

只告诉你最关键的一点!调肉馅必须用高汤水是不可以的！剩下的自己去在实践中找经验吧！赞同