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硝酸盐与亚硝酸盐之间是什么关系？两类物质误食都会要人的命吗？

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1 | 2010-10-31 15:50:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

食品中的亚硝酸盐一般由硝酸盐受热分解而成，硝酸盐一般无毒，当然重金属的硝酸盐有毒，单毒性是重金属的，亚硝酸盐的毒性主要是由于亚硝酸根会诱导DNA，蛋白质等变异长期食用可能致癌，但符合规定的使用是允许的。

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