冬天蜂蜜结成糖一样的晶体是怎么回事？是假蜂蜜吗？

千问 · 2011-12-25 02:03:34

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等1：1结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶；油菜蜜约为18：17结晶的速度则很快。蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。赞同

千问 · 2011-12-25 02:03:34

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖，果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特征，在较低温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水份和蜜源有关。并且我国蜂蜜标准中有明文规定，无论是一等蜜、二等蜜、三等蜜，还是等外蜜都有结晶状态。总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜是真正的蜂蜜，结晶并不影响质量。赞同

千问 · 2011-12-25 02:03:34

应该不是赞同

千问 · 2011-12-25 02:03:34

事物有三个状态固气液明白了吧只不过不同东西打到这三种状态的条件不同你的蜂蜜冬天打到了条件就变了很正常赞同

千问 · 2011-12-25 02:03:34

蜂蜜在不同温度下状态是不一样的，刚产出来的蜂蜜晶莹剔透，流动性好。随着放置时间加长和温度下降会产生结晶。冬天蜂蜜结成晶体是正常的！赞同

千问 · 2011-12-25 02:03:34

冻了。冬天如果是真峰蜜的话,在冬天,天气比较冷的情况下是有结晶的,如果没有结晶,不排除假峰蜜的可能,有可能是假的，需要检查.赞同