请教一般商店卖的鸡蛋糕制作方法

显示全部楼层 · 2016-3-6 04:44:54

我家境贫寒，想做点小生意，由于没有本钱亏不起。就买了一个烤箱做鸡蛋糕，但苦苦没有做成功，每次都做不出好的鸡蛋糕来。请大家帮助我一下：关于材料和制作方法及注意事项！！！

千问 · 2016-3-6 04:44:54

低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水。用电动打蛋器高速打至全发。筛入粉类，倒入油。用电打继续低速搅匀成稠滑状。装入裱花袋中，挤入模具中。烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。小窍门：1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。2、鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。

千问 · 2016-3-6 04:44:54

配方：鸡蛋20个，白糖400克，水（或牛奶）200克，大豆油200克，面粉400克，这是一个大烤盘的量，那是28*56的烤盘作法：分蛋，A、蛋白，加入白糖70克，滴入1-2滴白醋，搅拌起发至硬发泡，（用手指挑起，蛋白糊呈鸡尾状，挺立）B、水（或牛奶）加大豆油拌匀，加剩余的白糖拌至糖化，加筛过的面粉，顺着一个方向拌匀，再加蛋黄拌匀。

千问 · 2016-3-6 04:44:54

网上考来的不准确，我是自己亲身试验过的告诉你：材料：准备5个鸡蛋，一小碗面粉，3汤勺白糖，一勺食用油事先提醒你要点：所有工具都不能沾一星半点的油！有一点的话就全盘失败！1、先把蛋黄和蛋白分离开，注意千万不要把蛋黄掉到蛋清里去！2、用搅拌器或者几根筷子并在一起打蛋白，朝一个方向打，大概十几分钟就可以见到像奶油一样的细腻泡沫3、蛋黄很容易打开