马上考试了（食品分析），各位帮忙一下，确实太难了，万分感谢！

显示全部楼层 · 2010-11-2 21:55:41

试比较凯氏定氮的消化过程与测定样品中铜的消化过程在原理、方法、所用仪器方面的优缺点。
2试比较直接滴定法与高锰酸钾法测定铜时二者在原理、方法上的异同点。

千问 · 2010-11-2 21:55:41

1.凯氏定氮法蛋白质测定的国标规定方法——凯氏定氮法介绍【GB/T 5009.5—1985】食品中蛋白质的测定方法本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。 1 原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。 2 试剂所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。 2.1 硫酸铜。 2.2 硫酸钾。 2.3 硫酸。 2.4 2%硼酸溶液。 2.5 混合指示液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2