如何做泥鳅转豆腐这道菜？

显示全部楼层 · 2010-11-3 12:29:15

活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。调料猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。做法1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。材料替换豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。口味变化调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。泥鳅钻豆腐（白族做法）原料：主料：活泥鳅500克。

千问 · 2010-11-3 12:29:15

把整块豆腐放进锅去，加水，在把泥鳅放进去，必须要活的，配好调料小火烧半小时就可以了

千问 · 2010-11-3 12:29:15

【原料】泥鳅、嫩豆腐、肉汤、盐、料酒、酱油、葱姜蒜末、湿淀粉、色拉油。【制作过程】将泥鳅用清水养两天，豆腐整块下锅，下入加盐的开水锅中氽水，同时放入活泥鳅。锅上火放入油，将豆腐切块，下锅，加入酱油、料酒、葱、姜、蒜末煸炒，再倒入肉汤，烧开用小火焖10分钟，用大火收汁，淋明油，起锅装盘即可。

千问 · 2010-11-3 12:29:15

可以红烧也可以炖汤，炖汤如下原料：小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。做法：1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐

千问 · 2010-11-3 12:29:15

锅中放一点水，在外面卖的豆腐【一大块】小心的放在锅里，还有和生的泥鳅一起，大火煮，最后再用小火慢慢炖，等号了后找根据自己的喜好加东西即可。