爆素鳝丝怎么做？

显示全部楼层 · 2010-11-18 15:54:14

需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢

千问 · 2010-11-18 15:54:14

主料：香菇（鲜） 200克辅料：豌豆 25克小麦面粉 75克调料：味精 2克盐 1克胡椒粉 1克黄酒 5克淀粉(豌豆) 30克酱油 25克香油 10克醋 15克白砂糖 25克植物油 100克各适量爆素鳝丝的做法： 1.将冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），盛盘中，加盐（1克）、味精（1克）、淀粉40克（25克淀粉加水）、捏匀，再加面粉拌和。2.将炒锅置中火上烧热，下素油，至五成油温时，把冬菇丝入锅，炸至结壳，即用漏勺捞起，待油温回升至六成热时，再入锅炸一次，呈金黄色时倒入漏勺，将油沥去即成素鳝丝。3.锅置中火上，倒入豌豆，加酒、水和酱油、糖、醋，待汤沸后加入味精，用湿淀粉10克（