烤全鸡的鸡皮很油腻，是不是可以用针在鸡皮上扎些小洞，更有利于出油？这样没上糖水的鸡皮烤出来会脆吧？

显示全部楼层 · 2010-11-1 21:09:51

原料：三黄鸡一只（650克）奥尔良烤鸡粉70克（60克腌制用，10克第二次涂抹用）、蜂蜜适量、料酒一汤勺、清水60克、柠檬汁几滴、生抽半汤勺、盐2克、做法：1、将鸡洗净控干水份，用竹签在鸡身扎一遍（便于入味）。2、将奥尔良烤鸡粉和水，料酒、柠檬汁、生抽、食盐混合成料汁摸匀鸡身内外(鸡腔内壁一并涂上)。3、装入保鲜袋中放冰箱冷藏室腌制12个小时左右。4、腌制好后，把鸡爪从鸡尾部填入鸡腔，并用牙签扎缝严实。 5、用烤叉将整鸡插牢，烤盘铺油纸，放入预热好的烤箱180度，先烤时40分钟后，打开烤箱门用刷子蘸上稠点的腌料在鸡身再涂抹一遍继续烤10分钟，最后刷一层蜂蜜即可出炉。

千问 · 2010-11-1 21:09:51

不要扎洞皮破损会导致水分流失过多，影响肉质细嫩度，影响重量。

千问 · 2010-11-1 21:09:51

你好：
你这种情况应该是属于毛周角化，也称毛囊角化，是一种遗传性和后天性都有可能的多发皮肤病症，多发于上臂、小腿、大腿的外侧，我在临床上一般是用果酸治疗，效果很好的，你可以咨询一下当地专业皮肤机构。祝你健康！

千问 · 2010-11-1 21:09:51

1、“扎些小洞”，对于“出油”没有作用；2、糖水是上色的。

烤全鸡 的鸡皮很油腻，是不是可以用针在鸡皮上扎些小洞，更有利于出油？这样没上糖水的鸡皮烤出来会脆吧？

烤全鸡的鸡皮很油腻，是不是可以用针在鸡皮上扎些小洞，更有利于出油？这样没上糖水的鸡皮烤出来会脆吧？