虾饺皮制作大失败求助！！！！

显示全部楼层 · 2010-11-12 19:49:40

昨天做虾饺，本以为和面是件简单的事……没想到和普通的饺子面相差那么那么远……
我用80克的虾饺粉和100毫升的开水。
第一次开水倒入粉中，搅拌，觉得太干了，又加了好些开水，结果太稀，又加了许多粉，又太干……囧死，浪费掉一坨面团……
第二次我就严格按照了这个用量。搅拌好之后加了点液态的植物油。结果面团变得无比的油！！！！特别的不好擀面！我就将就着包了！！包得奇丑啊我哭！！蒸完之后倒是都变得很透明，蛮好看的，但是开口一咬。。。。比外面卖的虾饺，皮厚上个十倍都有……
请各位高手帮帮我，这种面团，究竟应该和到什么状态是好的啊？要加多少油？我的面团非常油，这是正常的吗？还有擀面皮，需要和平常包饺子的面皮一样薄吗？我的面皮还很容易破掉！不知道怎么回事……
复制粘贴也好，但不要给我一大片一整块的，我需要得到具体的和面技巧，重点是告诉我，究竟面团应该是个怎样的状态……谢谢！！！！

千问 · 2010-11-12 19:49:40

1，首先，补水的面团做出来效果会比较差。尤其澄粉的。。2，其次，面团不能放太多的油，放油只是为了不黏手，放太多的话面团会太软，不好捏形状，而且包馅之后皮容易破哦3，最后，那个皮最好中间厚，周围薄，这样捏出来的粉饺才好吃，而且不容易破底哦4，油的话一小勺就可以了的~~其实用生粉沾手最好。另外，和澄粉面团的时候加点生粉（淀粉），出来的面团口感会比较好哦！这里有个图文教程，你去看看吧，希望可以帮助到你！资料参考半熟厨娘贴吧

千问 · 2010-11-12 19:49:40

一斤澄面加100度的开水（不开不行），加猪油20克。揉透揉均匀。再用拍皮刀（或者菜刀，一定要滑）排成圆形。就可以做好了。说的话很简单，做起来技巧性很大的。重要在实际抄作。希望对你有帮助。

虾饺皮制作大失败 求助！！！！

虾饺皮制作大失败求助！！！！