蛋白质的热变性与非热变性有什么区别？

显示全部楼层 · 2010-11-4 00:05:38

热变性是指蛋白质在升高温度时，其三维结构会发生不可逆的变化，这回导致蛋白质生物活性的丧失。非热变形是指蛋白质在重金属离子，有机溶剂等存在时，三维结构被这些物质破坏，导致其生物活性的丧失。楼上说的高浓度盐的情况并不能算是变性，主要是盐溶液中的离子结合于蛋白质分子的表面，使得蛋白质分子的疏水性加大，蛋白质分子便聚集在一起，导致沉淀。热变性和非热变形都是可以复性的。胰蛋白酶在酸性条件下短时间加热可使其变形，但缓慢冷却，胰蛋白酶复性。血红蛋白在酸性条件下易变性，但如果用碱缓慢中和，则可恢复部分活性。

千问 · 2010-11-4 00:05:38

热变性后不能恢复非热变性改变外界条件可以恢复活性比如蛋白质在高浓度的盐溶液中稀释后可以恢复活性