我在做蛋糕时，微波炉2分钟后渐渐发起来了，但到4分钟后渐渐缩回去了，变小了为什么

千问 · 2011-12-30 02:14:48

你之前的蛋确定打发了吗？不然很难发起来的追问已经打的很好了，蛋清像奶油一样，厚厚的，白白的，

千问 · 2011-12-30 02:14:48

已经打的很好了，蛋清像奶油一样，厚厚的，白白的，

千问 · 2011-12-30 02:14:48

那你是用什么做的？

千问 · 2011-12-30 02:14:48

用微波炉做的

千问 · 2011-12-30 02:14:48

是用的低筋粉吗？还有整个过程不能沾水，蛋清和蛋黄要完全分离，还有搅拌蛋黄的时候是上下搅拌而不是打圈，不然还是很难膨胀的

千问 · 2011-12-30 02:14:48

是不是温度设置太高了赞同

千问 · 2011-12-30 02:14:48

这个问题其实很简单，微波炉做蛋糕和蒸水蛋的原理差不多，一开始发起来了是因为微波加热的过程中让内部的水分汽化膨涨起来了，所以会发起来，发起来之后如果再断续加热，里面的水就会向外蒸发，蒸发了水之后就会缩回去。另一个方面，如果是在加热时看到发起来，拿出来发现缩回去了是因为热涨冷缩的原因。更多的微波加热知知识可参考微波机网。参考资料：http://www.weiboji.cn/article/sort084/UPS-4284.html