鱼怎么做才好吃呢

千问 · 2011-12-30 02:15:12

水煮鱼鱼、黄豆芽、干辣椒（剪成段）、花椒、郫县碎豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉2汤匙、蛋清、料酒2茶匙、盐、鸡精、糖1茶匙、胡椒粉五香油材料：八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶、油1、鱼洗净，剁鱼鳍，切鱼头，片鱼肉。将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长5厘米块，鱼头剖两半2，鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量盐抓匀，腌15分钟；做五香油，锅中放油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用3、锅中烧水，盐，豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆里；炒锅烧热，放入3汤匙五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香4、加鱼头和鱼排炒匀。加酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；加清汤（或开水），没过鱼肉；烧沸以后，将腌好鱼片放入，筷子拨散，鱼片煮变色后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺豆芽盆5、锅净，剩余五香油倒入，烧5成热，放剩余干辣椒段和花椒，香味炸出来，辣椒颜色稍变关火，将热油浇鱼片上酸菜鱼材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；3、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；4、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；5、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）；6、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。鲫鱼豆腐汤材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法：1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。2、豆腐切成1厘米厚的块3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。4、加入葱姜5、加入足够开水（5碗左右）6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可农家鱼作料如下：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。做法：先煎鱼，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅一定洗净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。等汁快收干时候下香菜，起锅！糖醋鱼材料：鲤鱼、醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤做法：1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊；2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内；3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

千问 · 2011-12-30 02:15:12

各有口味，我感觉酸菜鱼好吃，超市有料，很简单的赞同

千问 · 2011-12-30 02:15:12

我觉得鱼怎么做都好吃，做鱼最主要的两个调味料：盐和料酒。酒可以去腥味，盐可以增加味道。赞同

千问 · 2011-12-30 02:15:12

清蒸！在鱼肚子上划几刀放方肉！在放点葱姜盐酒！很方便也好吃！能吃出鱼原本的味道！个人认为最好！赞同

千问 · 2011-12-30 02:15:12

蒸赞同