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清蒸鱼如何做可以不让鱼皮破裂？

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查看11 | 回复2 | 2011-12-31 10:55:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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千问 | 2011-12-31 10:55:11 | 显示全部楼层
水烧开了再下锅蒸，我这样做从来没让鱼皮破过，而且鱼肉特别鲜嫩，对了，时间一点要掌握好，一般8分钟就可以了，关火在闷上2分钟就OK，蒸的期间一定不要打开盖子！
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千问 | 2011-12-31 10:55:11 | 显示全部楼层
要看鱼的大小肉的厚度掌握蒸鱼的时间7-8分钟，鱼皮裂开是蒸的时间过长或火太旺，当然砖家业可以说是鱼皮质的柔润性O(∩_∩)O哈~，的确有些鱼比较肉厚或鱼身面积大的猛火蒸会容易鱼皮破裂，对于这种问题就是在鱼身上划上几刀（无伤大雅，很多酒店都会这么做，总好过鱼皮破裂不雅观）赞同
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