河豚川味怎么做才好吃？

显示全部楼层 · 2011-4-10 12:24:55

(1)鲜肉去皮，用清水洗去夹杂物，务必洗净，如时盐藏品，则需进行脱盐，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长，以免影响品质)，换水几次，捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用)。(2)切块，将剥去鱼皮的肉切成块，洗净后铺于竹帘上，滴除水分。(3)调味：a.配制调味液，根据市场卤菜红烧配料习惯，用辣椒油,五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等，加入适量酱油及水配制调味液，熬煮时适量加入荤油或食油更佳，如加工咖哩鱼另配咖哩粉。b.将鱼块放在铁丝筐内，浸入调味液内煮沸15～20min，使调味液充分渗入肉块，取上滴去液汁即成。c.解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内，然后一一排放高压蒸汽消毒柜中，加热消毒、杀菌20～80～15min／120℃，倒出部分卤汤

千问 · 2011-4-10 12:24:55

河豚容易中毒，所以要小心食用！?高温消毒(带皮)?仔细洗干净?去皮?在仔细洗一遍?消毒(不带皮)?耐心等肉的水份慢慢散发，注意！也不要让水分流失完！?然后就像get-0250说的那样就可以鸟！『开玩笑而已，不要当真！事先提醒你！顺便一提，中毒了不要找我』